Dlaczego powinniśmy zwracać uwagę na rozporządzenie UE dotyczące maksymalnego limitu ochratoksyny A?
Nov 29, 2022
Badania ze Szwecji, Niemiec Zachodnich, Kanady i Jugosławii wykryły ochratoksynę w ludzkiej surowicy i krwi. Analiza moczu dzieci w Sierra Leone wykryła ochratoksyny i aflatoksyny przez cały rok. Ponadto szacuje się, że ponad 25 procent światowych upraw jest zanieczyszczonych mikotoksynami. Czym zatem jest ochratoksyna A (OTA)? Zapoznajmy się z pojęciem ochratoksyny A, jej szkodliwości dla organizmu człowieka oraz najnowszymi przepisami UE dotyczącymi maksymalnego limitu ochratoksyny A.
Ochratoksyna A (OTA) to mikotoksyna naturalnie wytwarzana przez grzyby z rodzajów Aspergillus i Penicillium, która występuje jako zanieczyszczenie w różnych produktach spożywczych, takich jak zboża i produkty zbożowe, suszone owoce, wino i sok winogronowy, ziarna kawy, przyprawy i lukrecja itp. Ochratoksyna A powstaje podczas suszenia i przechowywania zbóż. Jego powstawania można uniknąć, stosując dobre praktyki suszenia i przechowywania.
Udowodniono, że ochratoksyna A (OTA) jest toksyczna i rakotwórcza dla zwierząt. Głównym narządem docelowym ochratoksyny A są nerki. Inne działania niepożądane obejmują hepatotoksyczność, działanie immunosupresyjne, hamowanie syntezy makrocząsteczkowej, zwiększoną peroksydację lipidów i hamowanie mitochondrialnej produkcji ATP. Na podstawie rakotwórczości wykazanej w badaniach na zwierzętach, Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała ochratoksynę A jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi z grupy 2B. Niedawne badania sugerują, że ochratoksyna A wyzwala autyzm poprzez mechanizm epigenetyczny. Ochratoksyna A zmieniała wchłanianie składników odżywczych w jelitach, a ponadto zwierzęta leczone ochratoksyną A doświadczały szybszych i bardziej szkodliwych infekcji pasożytniczych. Ponadto stwierdzono, że OTA indukuje przepuszczalność jelit poprzez stres oksydacyjny. OTA wpływa na jelita, zmniejszając wchłanianie składników odżywczych, zakłócając przepuszczalność jelit, apoptozę komórek i modulując układ odpornościowy.
W celu uniknięcia ww. szkodliwości ochratoksyny A dla organizmu człowieka, w dniu 5 sierpnia 2022 r. Komisja Europejska wydała Rozporządzenie (UE) 2022/1370 zmieniające rozporządzenie (WE) nr 1881/2006, dodające maksymalny poziom (ML) ochratoksyny A w niektórych środkach spożywczych.
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 ustanowiło najwyższe dopuszczalne poziomy ochratoksyny A w niektórych produktach spożywczych. Niemniej jednak należy wziąć pod uwagę, że ochratoksyna A została wykryta w żywności, która spowodowałaby narażenie ludzi na ochratoksynę A, dla której nie ustalono najwyższych dopuszczalnych poziomów. Właściwe jest również ustalenie najwyższych dopuszczalnych poziomów dla żywności, takiej jak suszone owoce inne niż suszone owoce winorośli, produkty z lukrecji, suszone zioła, składniki naparów ziołowych, nasiona oleiste, pistacje i kakao w proszku. Ponadto istniejące maksymalne poziomy ochratoksyny A w niektórych produktach spożywczych, takich jak produkty piekarnicze, rodzynki, kawa palona i kawa rozpuszczalna, powinny zostać odpowiednio obniżone. W związku z tym należy zmienić rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 na podstawie rozporządzenia (UE) 2022/1370 w poniższej tabeli.
Artykuły spożywcze | Maksymalny poziom (ug/kg) | |
2.2 Ochratoksyna A | ||
2.2.1 | Nieprzetworzone zboża | 5.0 |
2.2.2 | Wszystkie produkty otrzymane/przetworzone z nieprzetworzonych zbóż, z wyjątkiem środków spożywczych wymienionych w 2.2.3, 2.2.4, 2.2.5, 2.2.12 i 2.2.13 Zboża wprowadzone do obrotu z przeznaczeniem do ostatecznego spożycia przez konsumentów | 3.0 |
2.2.3 | Wyroby piekarnicze, przekąski zbożowe i płatki śniadaniowe | |
- Produkty niezawierające nasion oleistych, orzechów ani suszonych owoców | 2.0 | |
- Produkty zawierające 20% NLT suszonych owoców winorośli i/lub suszonych fig | 4.0 | |
- Inne produkty zawierające nasiona oleiste, orzechy i/lub suszone owoce | 3.0 | |
2.2.4 | Bezalkoholowe napoje słodowe | 3.0 |
2.2.5 | Gluten pszenny niewprowadzony do obrotu z przeznaczeniem do ostatecznego spożycia przez konsumentów | 8.0 |
2.2.6 | Suszone owoce | |
- Suszone owoce winorośli (rodzynki, porzeczki i sułtanki) i suszone figi | 8.0 | |
- Inne suszone owoce | 2.0 | |
2.2.7 | Syrop daktylowy | 15.0 |
2.2.8 | Prażona kawa | 3.0 |
- Kawa palona w ziarnach i kawa palona mielona, z wyłączeniem kawy rozpuszczalnej | ||
- Kawa rozpuszczalna (kawa rozpuszczalna) | 5.0 | |
2.2.9 | Wino (włącznie z winem musującym, z wyłączeniem wina likierowego i wina o zawartości alkoholu NLT 15% obj.) i wina owocowe | 2.0 |
2.2.10 | Wino aromatyzowane, aromatyzowane napoje winopochodne i koktajle z win aromatyzowanych | 2.0 |
2.2.11 | Sok winogronowy, zagęszczony sok winogronowy w postaci odtworzonej, nektar winogronowy, moszcz gronowy i zagęszczony moszcz winogronowy w postaci odtworzonej, wprowadzane do obrotu w celu ostatecznego spożycia przez konsumentów | 2.0 |
2.2.12 | Przetworzona żywność na bazie zbóż dla niemowląt i małych dzieci oraz żywność dla niemowląt | 0.5 |
2.2.13 | Dietetyczny środek spożywczy specjalnego przeznaczenia medycznego przeznaczony dla niemowląt i małych dzieci | 0.5 |
2.2.14 | Przyprawy, w tym przyprawy suszone, z wyjątkiem Capsicum spp. | 15.0 |
Papryka spp. (ich suszone owoce, całe lub mielone, w tym cayenne, papryka, chilli lub chili w proszku) | 20.0 | |
Mieszanki przypraw | 15.0 | |
2.2.15 | Lukrecja (Glycyrrhiza glabra, Glycyrrhiza inflate i inne gatunki) | |
- Korzeń lukrecji, w tym jako składnik naparów ziołowych | 20.0 | |
- Ekstrakt z lukrecji do stosowania w żywności, w szczególności w napojach i wyrobach cukierniczych | 80.0 | |
- Wyroby cukiernicze z lukrecji zawierające co najmniej 97 procent ekstraktu z lukrecji w suchej masie | 50.0 | |
- Pozostałe wyroby cukiernicze z lukrecji | 10.0 | |
2.2.16 | Suszone zioła | 10.0 |
2.2.17 | Korzeń imbiru do stosowania w naparach ziołowych | 15.0 |
Korzenie prawoślazu, korzenie mniszka lekarskiego i kwiaty pomarańczy do naparów ziołowych lub substytutów kawy | 20.0 | |
2.2.18 | Pestki słonecznika, pestki dyni, nasiona melona (wodnego), nasiona konopi, soja | 5.0 |
2.2.19 | Pistacje należy poddać sortowaniu lub innej obróbce fizycznej przed wprowadzeniem do obrotu w celu ostatecznego | 10.0 |
Pistacje wprowadzane do obrotu w celu ostatecznego spożycia przez konsumentów lub stosowania jako składnik środków spożywczych | 5.0 | |
2.2.20 | Kakao w proszku | 3.0 |
Nowelizacja wejdzie w życie 1 stycznia 2023 r. Jednak żywność wymieniona w tabeli, która była legalnie sprzedawana przed 1 stycznia 2023 r., może pozostać na rynku do daty minimalnej lub daty przydatności do spożycia.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszej firmie, skontaktuj się z nami pod adreseminfo@inhealthnature.comkiedy będzie Ci wygodnie.
